«La restauration de système est une restauration ancrée dans un système»

Dès qu’on entre dans le «Topolino», on comprend que Savio est un hôte dans l’âme. «Dommage qu’on ait déjà mangé», plaisantons-nous. Il est 15 h. L’affluence de midi est passée. L’équipe débarrasse et range afin que le restaurant Migros de Herdern soit à nouveau impeccable et prêt à accueillir sa clientèle du lendemain.

Après s’être pleinement assuré que nous n’avions besoin de rien, Savio finit par s’asseoir avec nous. Un café à la main et le sourire aux lèvres, il nous raconte son parcours jusqu’au poste de chef de cuisine.

Tout a commencé de manière très classique, par un apprentissage de cuisinier. Par la suite, Savio a travaillé dans différents établissements avant de rejoindre Migros comme sous-chef début 2024. Son objectif était clair: monter en grade. Il s’est vite rendu compte que cela ne posait aucun problème à Migros.

En tant que sous-chef, Savio était le bras droit et l’adjoint du chef de cuisine. «Un sous-chef est davantage impliqué dans les aspects opérationnels et met en œuvre la vision du chef de cuisine.» Après moins de six mois, Savio prenait déjà un nouveau départ, au poste de chef de cuisine.

Depuis, il se consacre davantage à la planification et à l’administration et dirige une équipe «géniale» de cinq personnes. Qu’est-ce que Savio apprécie le plus dans son travail? Justement: son équipe. L’ambiance y est extrêmement conviviale. Pour servir entre 500 et 1000 repas dans un restaurant, il faut une équipe bien rodée. Au «Topolino», tout le monde met la main à la pâte pendant le coup de feu. 

Pendant notre conversation, un membre de l’équipe passe de temps en temps devant nous. Savio se met à bavarder avec décontraction, son sous-chef rayonne et nous dit au revoir de la main.

Par rapport à la restauration à la carte, Savio voit dans la restauration de système un avantage indéniable: les horaires de travail fixes. C’est aussi pour cette raison qu’il s’est tourné vers la restauration de système, car il souhaite passer plus de temps avec sa famille. Pour lui, une chose est claire: la restauration de système, c’est une restauration ancrée dans un système, qui repose sur des processus maîtrisés et une certaine sérénité.

En tant que manager, Savio tient à bien expliquer le sens des changements. Si son équipe comprend pourquoi une modification est apportée et quels en sont les avantages pour la clientèle, cela aide énormément. Les collaborateurs et collaboratrices y voient alors également une valeur ajoutée.

Les avantages sociaux constituent clairement un autre atout majeur pour Savio. Il est ravi de la diversité des activités proposées et en profite pleinement pendant son temps libre. Nous avons rarement rencontré un collègue qui connaisse aussi bien les avantages du groupe Migros que Savio.

De l’abonnement Sunrise à Activ Fitness, en passant par le bonus demi-tarif de la coopérative Migros Zurich et de l’assurance AXA, Savio sait exactement ce qui est le plus avantageux pour lui.

La prochaine étape pour Savio, c’est l’achat d’une nouvelle voiture. Pour cela, il souhaite se renseigner sur la remise de flotte. L’équipe de Savio profite elle aussi de ces avantages.

«Si certaines et certains ne s’en servent pas, c’est de leur faute», estime Savio, qui informe régulièrement ses collaborateurs et collaboratrices des différents avantages.

On a ainsi plus de temps et d’argent à consacrer à de bons petits plats. Je suis curieux: s’il ne te restait plus qu’un seul plat à manger pour le reste de ta vie, lequel choisirais-tu? Savio répond du tac au tac: «Des spaghetti à l’ail, à l’huile d’olive et au peperoncino. Je pourrais en manger tous les jours.» 

Et pour la clientèle du «Topolino»? Ce serait sans doute un plat classique comme le cordon-bleu. «Ça a toujours du succès.»

16 h – Savio est appelé en cuisine. Le café est resté là et il est froid quand nous partons. Ce qui reste, c’est cette hospitalité chaleureuse et sincère. 

Merci, cher Savio! Pour nous, une chose est sûre: nous reviendrons. Mais la prochaine fois, pour le dîner.