«La ristorazione collettiva è una ristorazione organizzata»
Savio ha compiuto rapidamente il passo successivo della sua carriera presso Migros. Oggi guida il team del «Topolino» con passione, consapevolezza e un’autentica cultura dell’ospitalità.
Percorso professionale
Appena si entra nel «Topolino», una cosa è subito chiara: Savio è un padrone di casa nato. Peccato che abbiamo già mangiato, scherziamo. Sono le 15:00. L’assalto dell’ora di pranzo è finito. Il team riordina affinché il ristorante Migros di Herdern possa tornare a splendere il giorno successivo ed essere pronto ad accogliere i suoi ospiti.
Dopo avergli assicurato più volte che siamo davvero a posto così, Savio si arrende. Con un caffè in mano e di buon umore, ci racconta il suo percorso fino al ruolo di chef di cucina.
Tutto è iniziato nel modo più classico, con l’apprendistato come cuoco. In seguito, Savio ha lavorato in diverse strutture, prima di iniziare presso Migros come sous-chef all’inizio del 2024. Il suo obiettivo era chiaro: fare carriera. Ha capito presto che presso Migros era assolutamente possibile.
Se lo si vuole davvero, si può crescere e ci sono concrete opportunità di carriera.
Spirito di squadra
Come sous-chef, Savio era il braccio destro e il sostituto dello chef di cucina. «Un sous-chef è maggiormente coinvolto nell’attività operativa e mette in pratica la visione dello chef di cucina.» Dopo nemmeno sei mesi, per Savio è già arrivato il passo successivo, nel suo nuovo ruolo di chef di cucina.
Da allora si occupa maggiormente di pianificazione e amministrazione e guida un team eccezionale di cinque persone. Che cosa apprezza di più Savio del suo lavoro? Proprio questo: il suo team. I rapporti sono estremamente familiari. Con 500-1000 pasti serviti al ristorante, serve una squadra ben affiatata. Al «Topolino», nei momenti di maggiore affluenza, tutti danno una mano.
Durante la nostra conversazione, di tanto in tanto passa un collega del team. Savio inizia spontaneamente a chiacchierare, mentre il suo sous-chef sorride e ci saluta con la mano.
Perché la ristorazione collettiva
Rispetto a un ristorante alla carta, Savio vede un chiaro vantaggio nella ristorazione collettiva: gli orari di lavoro regolari. Anche per questo ha scelto questo settore, per avere più tempo da trascorrere con la sua famiglia. Per lui è chiaro: la ristorazione collettiva è una ristorazione organizzata. Alla base ci sono processi controllati e una certa tranquillità.
Come responsabile, Savio ritiene importante spiegare il senso dei cambiamenti. Quando il suo team comprende perché qualcosa viene modificato e quale vantaggio ne trae la clientela, tutto diventa molto più semplice. Allo stesso tempo, si crea anche un valore aggiunto per il personale.
Si impara di più quando si ha anche la possibilità di fare di più. Il team migliore è quello che propone spontaneamente le proprie idee alla persona responsabile.
Benefit
Un altro grande punto di forza per Savio sono senza dubbio i benefit. È entusiasta della varietà delle offerte e le utilizza regolarmente nel tempo libero. Raramente abbiamo incontrato un collega che conosca così bene i vantaggi del Gruppo Migros come Savio.
Dall’abbonamento Sunrise ad Activ Fitness, fino al bonus metà-prezzo della Cooperativa Migros Zurigo e all’assicurazione AXA: Savio sa esattamente quali offerte gli convengono.
Il prossimo acquisto in programma per Savio è una nuova auto. Per questo vuole informarsi meglio sullo sconto flotta. Anche il suo team utilizza i benefit. Chi non ne approfitta, è colpa sua, sostiene. Per questo informa regolarmente il personale sui diversi vantaggi.
Lavoro in questa professione da 16 anni e non ho mai avuto sconti come quelli offerti da Migros. Riducono enormemente i costi fissi.
Piatto preferito
Così restano più tempo e denaro per mangiare bene. Sono curiosa: se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe? Savio risponde senza esitazione: «Spaghetti aglio, olio e peperoncino. Potrei mangiarli ogni giorno.»
E per gli ospiti del «Topolino»? Probabilmente un classico come il cordon bleu. «Va praticamente sempre bene.»
Sono le 16:00 e Savio viene chiamato in cucina. Quando ce ne andiamo, il caffè è ancora lì ed è ormai freddo. Ciò che resta è il calore di un’ospitalità sincera e cordiale.
Grazie di cuore, caro Savio. Per noi è chiaro: torneremo. Ma la prossima volta per pranzo.