Technologue en denrées alimentaires (h/​f) CFC

Technologue en denrées alimentaires: donner vie aux ingrédients

Imagine que tu vis au Moyen Age et que tu voyages à notre époque, dans la Suisse du XXIe siècle. Si tu entres dans un supermarché, que penserais-tu? Ce qui est sûr, c’est que tu serais plutôt surpris/e de la quantité et de la variété des produits qu’il est possible d’obtenir à partir de céréales, légumes et viandes. Saucisses, marmelade, pizza surgelée… La grande majorité des aliments du supermarché est passée par de multiples processus de transformation. Sans parler des boissons… Et celles et ceux qui rendent toute cette diversité possible, ce sont justement les technologues en denrées alimentaires.

Huit domaines différents

L’école professionnelle fournit de vastes connaissances de base aux apprenti/es technologues de toutes les branches. Par exemple, tu apprends comment manipuler les matières premières, fabriquer des denrées alimentaires et emballer correctement les produits finis. Le développement durable constitue également un aspect important de cette formation. Selon l’entreprise de formation que tu choisis, tu peux approfondir un autre domaine de la technologie des denrées alimentaires. La formation est structurée de manière à offrir des passerelles entre les branches. Il en existe huit au total.

1. Produits de boulangerie: Tu apprends à mixer et à pétrir de manière professionnelle des pâtes, à cuire des pains et des gâteaux, à préparer et à mélanger des fourrages crémeux.
2. Bière: Tu produis différents types de bière avec de l’eau, du houblon, de la levure et du malt et tu perpétues la tradition artisanale brassicole.
3. Produits de commodité: Dans cette spécialisation, tu fabriques notamment des produits surgelés, des mélanges de légumes, des conserves, des crèmes glacées et des plats de pâtes tout prêts.
4. Produits carnés: Tu transformes la viande et d’autres produits d'origine animale en spécialités: jambon, salami, cervelas, saucissons de Blogne, chorizo, mortadelle…
5. Boissons: Limonades, jus de fruits, vins et spiritueux sont pressés, mélangés, distillés, concentrés et embouteillés sur les grands sites.
6. Chocolat: Dans cette branche, tu transformes des fèves de cacao, du sucre et du lait pour produire de délicieux chocolats, tablettes et barres. De quoi fondre de plaisir!
7. Aliments secs: Cette dénomination désigne la farine, le müesli ou encore le café en poudre, qui sont obtenus par mélange et séchage ou autres procédés similaires.
8. Produits sucrés: Dans ce domaine, tu apprends à fabriquer des chewing-gums, bonbons, dragées, réglisses, nougats, guimauves et autres délices sucrés.

Ton quotidien de technologue en denrées alimentaires

A présent, tu te demandes sûrement que fait un/e technologue en denrées alimentaires de ses journées. Réponse: plein de choses différentes. Par exemple, tu contrôles les produits bruts livrés et configures les installations, par exemple en définissant la vitesse des bandes convoyeuses. Dans la production de denrées alimentaires, tu ajoutes au fur et à mesure les bons ingrédients dans le bon ordre: arômes, exhausteurs de goût, colorants, vitamines, agents de liaison… Tu respectes scrupuleusement les recettes et tu connais naturellement toutes les dispositions en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité au travail.

Souvent, ton travail consiste simplement à surveiller la production en cours, directement à côté de la machine ou via un pupitre de commande. La propreté est le maître mot de cette branche: tu dois nettoyer régulièrement et méticuleusement les installations. Parfois, tu effectues de petits travaux d’entretien ou tu répares les machines en panne. De plus, tu contrôles les aliments finis avec tes cinq sens, mais aussi avec des appareils de mesure spécialisés, en laboratoire. Ton travail doit aboutir à des produits raffinés et de qualité. D’ailleurs, ce sont souvent les technologues en denrées alimentaires qui inventent de nouveaux produits et testent les nouvelles recettes.

Le métier t’intéresse?

Le métier de technologue en denrées alimentaires est exigeant et demande à ce que tu déploies bien des talents: de bonnes notes en biologie, en chimie et en physique sont importantes, de même qu’une bonne compréhension technique. Tu dois en principe être intéressé/e par les denrées alimentaires et être doté/e d’un odorat et d’un goût développés, car tu te retrouveras souvent à déguster des aliments et des boissons. Dans l’idéal, tu es vif/vive d’esprit et tu as un grand sens de l’hygiène. De plus, le travail posté ne doit pas te rebuter, car les grands sites de production n’arrêtent jamais de fonctionner.

Un avant-goût de ta formation continue

En qualité de technologue en denrées alimentaires, tu disposes d’opportunités professionnelles exceptionnelles… et de possibilités de formation continue non moins formidables. Ainsi, tu peux passer l’examen professionnel pour devenir technologue en denrées alimentaires CFC avec brevet fédéral. L’école supérieure spécialisée peut aussi te former au métier de technicien/ne diplômé/e avec orientation technologie des denrées alimentaires. Dans une haute école spécialisée, tu peux décrocher un Bachelor of Science dans de nombreuses matières: technologie des denrées alimentaires, biotechnologie, œnologie… Tu vois: les aliments peuvent nourrir aussi bien ton corps que ton esprit!